![]() 本文目录一览:
粑粑肉的正宗家常做法窍门1 鸡蛋两个,五花肉肥瘦三七比列,黄花菜用清水泡软,姜准备好 2 把肉切碎后一直剁,剁的比包饺子的还要细,有绞肉机的更好用绞肉机。越细越好 3 剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫,焦藕淀粉,花椒粉,胡椒粉,鸡蛋清2个,一起搅拌上劲,要搅拌10多分钟才行。要让肉均衡。太干了可以加点清水 4 搅拌好了是这个样子的。用筷子擀平 5 把剩下的鸡蛋黄均匀的泼上面去 6 放在锅里大火蒸30分钟 7 30分钟后取出待凉。等下切(这个时候不好脱下来切了,其实该用蒸笼蒸,或者蒸格,里面放菜叶子或者过滤豆浆的那种布垫上) 8 泡好的黄花菜垫底下 9 加入炸好的酥肉 10 生抽一大勺。加入温热的清水,比列是1:2,然后加入适量的味精 11 最后把晾凉后的粑粑肉取出来切成片,均匀的码上去。再把兑好的生抽汁淋上去 12 放锅里大火蒸半小时 13 葱切成葱花儿 14 半小时后蒸好了取出来 15 撒点葱花就可以吃啦 四川粑粑肉怎么做粑粑肉,是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食,从古至今在当地流传。每逢年节,家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。 【美食做法】 1.原料 瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆白菜)叶子数片 2.做法 取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋三个,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。 在蒸屉内铺好莲花白叶子,以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后,用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右,将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅,自然冷却。 食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片,转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。 四川名小吃粑粑肉做法粑粑肉的做法 1.猪肉选择夹子肉,三分之二瘦肉,三分之一肥肉,洗净备用。 2.夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。 3.500克豆粉装入容器备用,豆粉我选用的是红苕粉。 4.清水一点一点发成湿豆粉,让颗粒豆粉完全变成粉状。 5.把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。 6.3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。 7.锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。 8.倒入准备好的鸡蛋液,往顺时针方向旋转,不能留缝隙,待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙,慢慢撕下蛋皮备用。 9.这是摊好的蛋皮。 10.把蛋皮摊开,拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上,留1.5厘米的空隙,从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。 11.裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟,等自然放凉后才能切成片。 12.木耳发泡垫底。 13.将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片,装入容器,在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。 14.起锅后撒上葱花。 15.呵呵,开始吃饭了哟。 小贴士 高汤一定要是墨鱼炖鸡,那味道才鲜。 粑粑肉的正宗家常做法1/15猪肉选择夹子肉,三分之二瘦肉,三分之一肥肉,洗净备用。 2/15夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。 3/15500克豆粉装入容器备用,豆粉我选用的是红苕粉。 4/15清水一点一点发成湿豆粉,让颗粒豆粉完全变成粉状。 5/15把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。 6/153个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。 7/15锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。 8/15倒入准备好的鸡蛋液,往顺时针方向旋转,不能留缝隙,待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙,慢慢撕下蛋皮备用。 9/15这是摊好的蛋皮。 10/15把蛋皮摊开,拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上,留1.5厘米的空隙,从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。 11/15裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟,等自然放凉后才能切成片。 12/15木耳发泡垫底。 13/15将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片,装入容器,在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。 14/15起锅后撒上葱花。 15/15呵呵,开始吃饭了哟。 正宗粑粑肉做法粑粑肉做法 肉馅(肥瘦三七开)、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆白菜)叶子数片 取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。 在蒸屉内铺好莲花白叶子,以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后,用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右,将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅,自然冷却。 这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮,将肉糜放在中央,两边折起,再将上下裹拢,注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。 蒸粑粑肉怎么做?四川菜当中,食材的来源是很广泛的,调味品种类繁多,菜肴多样,口感清新,醇厚,并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪 *** 和浓郁的地方风味,结合了东南和西北的特点,善于吸收,善于创新,在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜,也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食,自古以来就在当地比较流行。  粑粑肉是四川特有的一种美食,当地人也叫头碗,是一道蒸菜,是宴席上必不可少的一道主菜,如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。  原料:肉末肥瘦例3:7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。  在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀,再放入红薯粉(肉和红薯粉4:1)抓匀,如果干了就加点温水,让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。 摊蛋皮:一个蛋摊一张,根据自己的量来做。蛋打入碗中,放点盐和一小点红薯粉,用筷子搅匀。平底不粘锅烧热,锅底刷一点油,倒入一个蛋的蛋液,转动锅,使蛋液均匀的铺在锅里,用小火一分钟蛋皮翻面,再一分蛋皮捞起,再做下一个。做出来就是这个样子了。 蛋皮平铺,均匀涂上蛋液,把和好的肉末放在蛋皮上,用手捏成柱形,再涂上蛋液,用蛋皮包住,边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。 冷确了切成块,在碗底放上芋头(也可以放土豆),上面放粑粑肉,再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉,再散上姜末放入锅蒸半个小时,直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了,散上葱花就更好看了。我是自己吃了,也没有刻意摆盘,用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜,也是很好吃的。 粑粑肉 |
2024-07-08 19:11
2024-07-08 18:55
2024-07-08 18:48
2024-07-08 18:47
2024-07-08 18:47
2024-07-08 18:45
2024-07-08 18:35
2024-07-08 18:32
2024-07-08 18:22
2024-07-08 18:13
2024-07-08 18:12
2024-07-08 18:12
2024-07-08 18:09
2024-07-08 18:06
2024-07-08 17:54
2024-07-08 17:52
2024-07-08 17:48
2024-07-08 17:28
2024-07-08 17:27
2024-07-08 17:24
2024-07-08 17:22
2024-07-08 17:13
2024-07-08 17:05
2024-07-08 17:05
2024-07-08 17:04
2024-07-08 17:00
2024-07-08 16:56
2024-07-08 16:54
2024-07-08 16:41
2024-07-08 16:35
友情链接: 他花了十年时间,拍摄了全世界最美的图书馆 | “街院共建”志愿者为患儿开院内小课堂 | 为妻“治病”男子一下午磕头磕出2000元 | 2019年Q1苹果iPhone在中国出货量暴跌... | 28辆车连环相撞致4死 现场大火燃烧浓烟滚滚 | 心相通 创未来——习近平总书记的“一带一路”时间 | 深圳女子怀孕6个多月五一出行时突发腹痛,铁骑开道紧急送医 | 司马懿空城计后几次放过诸葛亮,其原因是因为曹操? | 穿过第一天门,爬上五百八十米的木兰山一览木兰故里 | 3000亿社保降费启动 这些地区这些群体将同步“减负” |